انکودینگ فایل php

سلام.

من توی هاستم(که دایرکت ادمینه) یک فایل php دارم.

حالا میخوام انکودینگ اون رو بزارم utf-8

قبل از اینکه تو هاستم اپلودش کنم با استفاده از notepad++ انکودینگشو تنظیم کرده بودم ولی وقتی رو هاستم اپلودش کردم انکودینگش تغییر کرد.

و وقتی باهاش یک ایمیل ارسال میکنم فارسیارو خط خطی نشون میده.

حالا میخوام بدونم چطوری تو php انکودینگ رو تنظیم کنیم؟

مثلا تو html مینویسیم:

<"meta charset="utf-8>

حالا تو php باید چیکار کنم؟

باتشکر